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这种甜蜜而热闹的体验和欢愉便留在记忆深处了

作者:admin发布时间:2018-11-08 15:22

  每一个城市都有自己的特色小吃,小吃也代表了一种城市的风貌。宁波菜的烹调遵循大繁至简的原则,作为补足,宁波的小吃,则无不精雕细琢,细腻考究,让宁波人在正餐之外,有了更丰富多彩的盼望。 猪油汤团 宁波传

  每一个城市都有自己的特色小吃,小吃也代表了一种城市的风貌。宁波菜的烹调遵循大繁至简的原则,作为补足,宁波的小吃,则无不精雕细琢,细腻考究,让宁波人在正餐之外,有了更丰富多彩的盼望。

  宁波传统主流饮食,咸腌醉糟霉,实在是独树一帜,外地人往往吃不惯,除了深深影响渊源深厚的上海之外,不易走向全国。不过有一样吃食却是为人人称道,那便是宁波的汤团。汤团之名始于南宋,传到如今国内其他地方已大多统称为汤圆,宁波人则坚持称之为汤团。

  外地一般是在元宵节时才会想起吃汤团,而对于宁波人而言这并非新年、元宵专用,而是一样时常想念,馋了就吃的小吃。并且坚持手工,坚持使用猪油,带有浓浓的阿拉宁波味。

  宁波籍的上海老报人陈诏曾在《闲话宁波汤团》中细细描摹道:“汤团,先用优质糯米水浸水磨,沥成团块,再用黑芝麻、猪油(纯板油)、绵白糖、桂花做成馅子(也有用细豆沙、白糖做馅的);制作时,把糯米团搓成长条,分成一小段一小段,每段嵌入一块猪油馅,用手心搓成圆形,吃时放入沸水中,待汤团浮起水面,加少量冷水,让内馅煮熟,水再沸后即可盛入碗内。这样的汤团,汤清、色白、浑圆而有光泽、入口油而不腻,香甜滑糯俱全,煞是好吃。”

  宁波人吃圆子的场面热闹喜人:“六街灯市,争圆斗小,玉碗频供。香浮兰麝,寒消齿颊,粉脸生红。”彼时,火方燃,汤初滚,汤团尽浮锅面;一口咬下,蜜渍香泛,溅齿流甘。这种甜蜜而热闹的体验和欢愉便留在记忆深处了。

  很多海外宁波人漂泊几十年不忘猪油汤团,据说包玉刚八十年代回大陆,吃了正宗家乡口味的猪油汤团后,竟是热泪满襟。或许,他的小时候,也曾如多数宁波的孩子一般,守在沉重的石磨旁,托着腮,看阿娘(宁波话的奶奶)或姆妈一勺一勺地往石磨里加带水的糯米,看着雪白的糯米浆从磨缝里溢出,在心里迫切地期待它赶快变成香甜的汤团。隔着长长的岁月,花白头发的老人,循着这一碗莹白的猪油汤团,站在了尘封的往昔之前,变回了那个稚弱的孩童。或许那里,还有个妇人,慈爱地望着他,柔声唤他慢些吃。这就是食物的奇妙之处。旧食物于舌尖敏感的中国人来说,往往是个引子,舌尖一触,最细微最柔软的情感和记忆,便能汹涌而来,带你回到最魂牵梦萦的地方。猪油汤团,便是宁波味道最醒目的标记之一。

  现在,猪油汤团做得好的老字号还数缸鸭狗。有个年届不惑的中年男子曾道,每当怀念故世的母亲,便会去缸鸭狗,吃一碗猪油汤团,静静坐上半晌。

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